Australia er opdelt i seks stater og i de fem dyrkes der vin. Det er kun i Nothern Territory at vindyrkningen har så vanskelige betingelser, at ingen binder an med den, men den overvejende del av produksjonen foregår i den sydlige del av Australia.

Australierne har investeret voldsomt i teknikk og er meget langt fremme på det tekniske område. Og dette udgangspunktet bruker de så meget passende til at eksperimentere med nye druetyper og –sammensætninger.

• Cabernet Sauvignon er australiernes stolthed og de fleste av de gode får fadlagring på niveau med hvad de bedste klassifiserede viner i Bordeaux får. De udvikler sig hurtigere og er allerede drikkemodne efter tre til fire år. Men samtidigt har de et langt liv, hvor de stadig udvikler sig.
• Pinot Noir. Teknikerne har endnu ikke "tæmmet" denne drue og vinerne er enten for påtrængende eller for lette til at kunne leve op til det vi forstår ved typisk Pinot Noir (Bourgogne). Men der arbejdes fortsat på det og nogle poducenter er meget langt fremme og laver meget velsmagende Pinot Noir’er
• Chardonnay. I starten av det australske "vinerventyr" var viner laget på denne drue megt koncentrerede med en udprægt smag av fadlagring og overgik på dette felt selv vinerne fra Californien. Men efterhånden er stilen på de australske Chardonay’er blevet mere avdæmpet, fuld av frugt og med en kun flygtig smag av fadlagringen
• Semillon giver en megt tør vin kombineret med en parfumeret frugt og fylde, som mange franske kældermetre har været på studietur i Australia for at lære at lave magen til.

Australias vindistrikter

Mere end 60 % av den australske vinproduktion kommer herfra. I området omkring Murray-floden (Riverland) overrisles markerne og her dyrkes de store mængder vin. De fleste store australske vinhuse holder til her: Penfold’s, Orlando, Seppelt, Wolf Blass etc.Helt nede ved havet ligger Coonawarra. Den kølige luft fra havet giver nogle rigtigt gode Cabernet Sauvignon. Omkring Adelaide, hovedstaden i South Australia, ligger McLaren Vale, hvor der også lage en række gode viner. Det kendte vinhus Hardi ligger her.

Victoria var tidligere det mest produktive distrikt i Australia, men som det eneste sted slog vinlusen til og lagde mark på mark øde. Men langsomt er området ved at komme på fode igen. Området omkring Melbourne, især bjergene bagved, er et område med stort potentiale og her ligger vinhuse som Ch. Tahbilk, Tisdall. Det er i de kølig bjergegne, der lage excellente Cabernet Sauvignon’er. I området Great Western har man specialiseret sig i mousserende viner.

Hunter Valley, der ligger nord for Sydney regnes for Australias varmeste vindistrikt. Dygtige vinmagere og al den moderne teknik opvejer dette og kan styre druerne til at give noget av Australias allerbedste vin. Shiraz er Hunters klassiske drue, medens det i Upper Hunter Valley er Chardonnay’en, der har den ære.

Man kalder det den nye vinstat men sandheden er at der har groet vin i området omkring Swan River siden de først kolonister satte deres fødder i denne vestlige del av Australia. Der er meget varmt, men igen kan man takket være teknik og dygtighed alligevel lave flotte viner. Distriktet Margaret River er lidt køligere og det giver nogle meget spændende viner – forventningerne i vinkredse er meget store til dette område.